martes, 20 de noviembre de 2018

Magdalenas de Kumquat


El Kumquat, fortunella, naranjo enano, naranjo chino, o quinoto, originarios de China son un género de árboles y arbustos frutales estrechamente emparentados con los cítricos, como todos ellos, el kumquat es rico en vitamina C, también es rico en minerales como el calcio, magnesio y fósforo.

Una vez fecundadas, producen uno de los frutos más pequeños de todos los cítricos: de 4 a 6 centímetros de longitud. Su aspecto es más o menos ovoide y de color amarillo, naranja o incluso roja en su madurez según la variedad. Su piel es lisa, carnosa, gruesa, adherida, dulce y comestible. Su pulpa también varía en nivel de sabor ácido y jugosidad, con alguna semilla en su interior.

Hoy vamos a disfrutar del Kumquat integrado en unas magdalenas con una elaboración fácil pero un poco distinta de la receta clásica.


Ingredientes:
-          100 g. de kumquat triturado con piel pero sin huesos.
-          4 huevos peq. (200 g.).
-          200 g. de azúcar.
-          200 g. de AOVE suave.
-          220 g. de harina repostera.
-          1 sobre de levadura.
-          Pellizco de sal.
-          Azúcar para espolvorear.

Elaboracion:
A una cacerola mediana se le echan los huevos, azúcar y el triturado del kumquat,  poner a fuego suave y remover con varillas hasta que coja la consistencia de natillas espesas.

Agregar el aceite y seguir removiendo hasta que amalgamen todos los ingredientes, añadir la harina, levadura y sal, seguir removiendo. Retirar del fuego y verter la mezcla en una manga pastelera o jarra; dejar reposar 30' en el frigo.

 Precalentar el horno a 250°C, mientras llenar las cápsulas de las magdalenas hasta 3/4 partes, echar un poco de azúcar por encima en cada una. Bajar la temperatura del horno a 220°C e introducir las magdalenas durante 14'. ¡Vigilar que salgan doradas!

domingo, 28 de octubre de 2018

PORRUSALDA CON BACALAO y ESPINACAS HOMENAJE A JUAN JOSÉ LAPITZ



Porrusalda: Bonísima preparación de puerros, patatas y en muchos sitios con el añadido de bacalao desmenuzado. Parece que después de muchos años de olvido, empieza a ser más popular cada día. José María Busca Isusi, Guía Gastronómica de Guipúzcoa de 1972.

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La porrusalda es una receta tradicional de la cocina vasca. Salda significa "caldo" y es, por lo tanto, una sopa o caldo de puerro. Cuando llegó la papa americana este guiso la incorporó, ganando en contundencia. Lo mismo sucedió con el bacalao, procedente de otras latitudes, y con cuyos recortes, esta fórmula de la cocina del aprovechamiento, se enriqueció ganando en sustanciosidad. Nosotros le vamos a sumar unas espinacas ecológicas para cocinar esta sopa en conmemoración de nuestro querido amigo Juan José Lapitz, ejemplar gastrónomo vasco que fue un escritor ecologista en permanente contacto con la naturaleza.

Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
El caldo del verde de los puerros
Lo blanco de cuatro puerros hermosos
Una patata grande o dos medianas
Los recortes de un bacalao en salazón
Un manojo de hojas de espinacas ecológicas

Elaboración
Limpiamos bien de tierra los puerros y ponemos a cocer las hojas verdes en una olla junto con los recortes de bacalao desalados previamente. Esta parte de la verdura es muy interesante porque nos aportará calcio además de muy buen sabor. Los recortes del pez darán gelatinosidad al caldo. Mientras se cuecen, pelamos y doramos la patata chascada en una sartén con una cantidad muy justa de aceite de oliva virgen extra. Vamos dando vuelta para dorar bien todas las caras y después sacamos y reservamos.  



En ese aceite pochamos el blanco de los puerros cortados en ruedas de medio centímetro. Si vemos que antes nos hemos pasado con la cantidad de grasa, retiramos con una cuchara antes de echar las ruedas de verdura. Dejar hacer pacientemente a fuego mínimo para no quemarlo, tapado y removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando el caldo está hecho, lo colamos y desechamos lo verde. Cuando se haya enfriado, sacamos la carne del bacalao y la agregamos al puerro pochado además de las patatas que teníamos reservadas.



Mezclamos todo muy bien y vamos incorporando el caldo de puerro y bacalao poco a poco, hasta poner a nuestro gusto de liquidez la sopa. Finalmente, cuando la patata esté tierna, apagamos el fuego y añadimos las hojas de espinacas cortadas en tiras. Hay quien la rompe con las manos para no oxidarlas, pero bueno esto es cuestión de gustos. Lo mismo que si en vez de hacer una sopa lo dejamos más sequito, y con un pelín más de aceite y de trozos de bacalao, nos sale un magnífico estofado de porrusalda.






lunes, 8 de octubre de 2018

Alcachofas rellenas de gorgonzola envueltas en bacón


Un pincho al que no deberíamos renunciar por su sabor y cremosidad gracias al queso.
Podemos usar alcachofas en conserva, congeladas o frescas, todo depende del tiempo que dispongamos para cocinar.

domingo, 30 de septiembre de 2018

Bombas mejicanas

Hoy  os traemos un entrante o acompañamiento para pescado, ensalada.... A los niños les encanta y cuando es para los mayores les ponemos un poco de pique para que le de otra chispa.


jueves, 14 de junio de 2018

Cartamito y su puesta de largo

Hace unos días, nuestro querido Antonio García-Agua Juli, protector y defensor de su producto...además de otros productos malagueños, el salchichón malagueño, único en el mundo por su peculiar textura y sabor, nos convocó al grupo Coquinaris para que elaborásemos nuestro, ya conocido Cartamito con el Rulo Malagueño  en la Sede del Club Gastronómico KM.0. El Cartamito, con un trampantojo, (churros de patatas y queso) se vistió de gala para la ocasión acompañado del brazo de Panadería Ilustre y maridado por los vinos de Bodegas Antakira y a la que se sumó la Quesería La Cañada del Capitán con unos quesos espectaculares.
Antonio García-Agua , Esperanza Peláez y nuestro querido y apreciado portavoz Fernando Sánchez hicieron la presentación de este sabroso bocado.
Esto se merecía un buen pan, pan, elaborado artesanalmente para la ocasión (bollitos de tomate) elaborado por Panadería Ilustre; maridaje con vinos de Bodegas Antakira y nos acompañaron los quesos artesanos  la Cañada del Capitán.
Jose Ignacio y su encantadora pareja María José de Panadería Ilustre, artesana 100x100 nos presentan varios tipos de panes y a cuál más rico.
Daniel Pizarro y Esperanza Peláez en la presentación de los vinos de Bodegas Antakira.
Melania, Fran y Esperanza en la presentación de la Quesería la Cañada del Capitán, artesanos 100x100.
Jose Ignacio (de Panadería Ilustre) rodeado de Coquinaris
Más de 50 platos como estos hicimos en un pis pas...todo un exitazo de Cartamito con sus acompañamientos.

¡Equipazo!

viernes, 12 de enero de 2018

Marmitako de atún

Una receta fácil y muy, muy rica, la cual no os dará problema ninguno a la hora de elaborarla. Además picantito para quitarnos el frío, ahora que estamos en pleno invierno.