miércoles, 15 de febrero de 2017

Arroz con chivo lechal y zanahoria morá de Cuevas Bajas

Coquinaris en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cuevas Bajas

El grupo Coquinaris estuvo en en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cueva Bajas.
El chef Álvaro Souvirón con nuestra ayuda preparó éste riquísimo arroz del libro Arroces de Málaga, cuyo autor es nuestro Coqui Fernando Sánchez Gomez, y que degustaron los vecinos de Cuevas Bajas; así como también un riquísimo gazpachuelo con zanahoria morá que proximamente publicaremos.
Dos chicas del grupo impartimos un taller infantil en el que enseñamos a preparar un bizcocho con Zanahoria Morá (como no podía ser de otra forma), que también publicaremos en breve.
Una grandísima paella para deleitar a todos los que la probamos.


Los ingredientes enumerados debajo no son de esta descomunal paella, sino para 4 personas

Ingredientes:
I. Caldo de chivo
1 puerro
1/2 botella de vino tinto de la DO Sierras de Málaga
c.s. de huesos de chivo lechal malagueño
c.s. de agua y sal

II. Sofrito
1 zanahoria morada
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarillo
1 chalota, 2 alcachofas y 1 tomate maduro
200 g de judias verdes
4 dientes de ajo
c.s. de sal
c.s. de pimienta

III. Arroz
340 g de arroz bomba
300 g de carne de chivo deshuesada
1 hoja de laurel
c.s. de tomillo y romero
1/2 copa de brandy
250 cc de vino blanco de la DO Sierras de Málaga
c.s. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Para hacer el caldo de chivo tostaremos los huesos en una olla, los apartamos y en la misma olla con un poco de aceite doramos las verduras hasta que tomen color. Cuando estén bien doradas, le añadimos los huesos y el vino. Ponemos al fuego y reducimos. Añadimos agua, sal y dejamos a fuego lento una 1/2 hora.
Ponemos la paellera al fuego con aceite y freímos 3 dientes de ajo para aromatizarlo, retiramos los ajos y doramos la carne del chivo salpimentada.


Agregamos tomillo, laurel y romero. Salteamos y añadimos el vino blanco. Flambeamos con el brandy. Reservamos la carne. En el mismo aceite hacemos el sofrito, todo bien picadito y las alcachofas en cuartos. Cuando todo esté bien sofrito añadimos el arroz y lo removemos unos minutos, añadimos la carne y a continuación el caldo.


Dejamos cocer unos 20 minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos. Debajo, el chef Álvaro Souvirón con su arroz terminado y reposando.


Aquí emplatando platos generosos de arroz


Un grupo precioso compuesto por Alba, Álvaro, Angeles, María José, Reme, Fernando y Manolo a punto de degustar tan rico arroz.




martes, 14 de febrero de 2017

Fan Trip de expertos gastronómicos en Hotel La Cala Resort de Mijas



El Hotel La Cala Resort de Mijas realizó el pasado 10 de febrero un Fan Trip Gastronómico donde pudimos disfrutar de algunas de sus instalaciones así como de un almuerzo de la nueva carta elaborada por el Chef Iván Álvarez, la cual se pondrá en marcha después de San Valentín.



En sus instalaciones, a nivel deportivo,  cabe destacar sus 3 campos de golf, sus pistas de tenis y de squash y el campo de fútbol. Espacios donde jugar para después relajarse en su spa. Si quieres disfrutar de una gastronomía diversa, tanto formal como de tapas, tienes donde elegir con sus bares, la Casa Club, la terraza y la bodega. Las vistas maravillosas que ofrece con un servicio más que excelente, lo hacen adecuado para cualquier tipo de celebración o evento especial.

Periodistas y bloggers de Coquinaris en la Casa Club y en el Restaurante Laurel, donde pudimos degustar la nueva propuesta diseñada especialmente por el Chef Iván Álvarez Santamaría.

El equipo del Hotel La Cala Resort Mijas




Dos entrantes:
Carpaccio de ciervo con parmesano

y Ostra con consomé de pato




Platos principales: Tataki de salmón sobre ensalada de ahumados, cítricos, 
shiso y anacardo con aliño de miel, soja y chile dulce


Crema de boletus al PX y esencia de pino, huevo de codorniz, zanahoria baby y trufa de invierno
 


Arroz de faisán y shiitake con calabaza y canela

Corvina asada con espárrago verde, romanescu y alcachofa de Jerusalén 
con picada de aceituna verdial y tomate concassé




Asado clásico de pierna de cordero marinada con lavanda, puré de castañas, raíz de apio sada y emulsión de hierba de trigo, kale y vinagre de manzana



Y de postre: Piña natural aromatizada con especias, 
servida con sopa de coco al jazmín y helado de lichi






Todo esto maridado con excelentes vinos:
Castello Medina Sauvignon Blanc (Rueda)
Chinchilla Seis+Seis Tempranillo y Sirah (D.O. Ronda)
Moscatel Naranja (V.T. Málaga)
Rigol Artesano Macabeo-Parellada (Cataluña)

El Chef Iván Alvarez, la directora Comercial y de Marketing Noemí Román, con tres miembros del grupo Coquinaris: Rodrigo, Maribel y María José 


Cabe destacar que el Hotel La Cala Resort es unos de los complejos de golf mas importantes de Andalucía, que con su propuesta gastronómica, sus instalaciones de Relax y ocio. Invitan a desconectar del estrés.