lunes, 19 de junio de 2017

Mollete de Antequera

El pan malagueño más famoso es el denominado mollete, nombre que procede del latín MOLLIS, que quiere decir blando, tierno.
Para la Real Academia Española, mollete es un panecillo de forma ovalada, esponjado. y de poca cochura, ordinariamente blanco.


Con el nombre de mollete
Se nombra a un bollo de pan
Que ya todos conocéis
Y con ese remoquete 
Se llegó a bautizar
Al dicho avión
Que en el año treinta y seis
Venía a bombardear.
Aquí se llama también
Mollete y molletón
Al "toto" de la mujer
Texto sacado del libro Málaga a Mesa y Mantel de Enrique Mapelli
Ingredientes:
400 grs. de harina panadera
100 grs. de harina recia
* 150 grs de masa madre 100% hidratación
280 grs. de agua
25 grs. de manteca de cerdo (se puede sustituir por aceite de oliva virgen extra (AOVE))
12 grs. de sal
3 grs. de levadura fresca
Modo de hacerlo: 
 En el bol de la amasadora ponemos las harinas y la masa madre, añadimos el resto de ingredientes, y con el gancho a velocidad 1, lo dejamos 10 min. amasando, se puede hacer a mano sin problema.
Debe quedar una masa brillante y suave, ponemos la masa en un bol y se tapa con papel film hasta que leve y duplique el tamaño.
Cortamos porciones de 90 grs. hacemos bolitas, se ruedan sobre la piedra hasta que toman una forma ovalada.
Con el rodillo las aplanamos hasta que queden de 2 cm. de grosor aprox.
Se van poniendo sobre la bandeja del horno
Y le damos un segundo levado, que debe duplicar su tamaño.
Metemos la bandeja en el horno precalentado a 220ºC calor arriba y abajo en la primera ranura, y con un cuenco de agua para provocar la humedad, el tiempo aprox. 15 min., deben quedar blanquitos y muy tiernos, como si le faltaran unos min. de cocción.
¡Esperamos que os guste y disfrutéis de ellos!

* Pincha sobre la palabra masa madre y te lleva a la pág. de cómo hacerla

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