martes, 6 de junio de 2017

Gazpachuelo Morao de Cuevas Bajas

La zanahoria morá se cultiva en las huertas ribereñas del Río Genil, del bello pueblo Cuevas Bajas, donde cada año, en el mes de Diciembre celebran la fiesta de la Zanahoria Morá.

El grupo fué invitado a la fiesta, ayudamos en todo lo que hizo falta al cocinero Álvaro Souviron, que elaboró un delicioso y sorprendente gazpachuelo morao, siii, decimos bien, ya que uno de los ingredientes principales es la zanahoria morá, que hizo las delicias del público que lo degustó.

La receta aparecerá en el libro de Gazpachuelos de Málaga que nuestro coqui-escritor Fernando Sánchez Gómez sacará a la luz en breve.





Ingredientes:
. 1 raspa y cabeza de merluza
. 200 g de merluza
. 300 g de gambas blancas de Málaga
. 1 zanahoria morá
. 400 g de patata
. Un puñado de chícharos (guisantes para los que no sean de aquí)
. 1 cebolla pequeña
. 1 puerro pequeño
. Perejil fresco
. 2 huevos
. Aceite de Oliva Virgen Extra
. Limón
. Un chorrito de Viña AB
. Sal

Elaboración:

Hacemos un fumet con la cebolla, el puerro, las cáscaras y las cabezas de las gambas, la raspa y la cabeza de la merluza. Cocemos ahí la zanahoria morá de Cuevas Bajas pelada y entera, entre 12- 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos y reservamos.


Cocemos en ese caldo los chícharos. que retiramos pasados 5 minutos de cocción y reservamos.
A la media hora desde el comienzo de cocer el caldo, echamos un manojo de perejil y lo dejamos infusionar 15 minutos.
Colamos el caldo y lo dejamos enfriar. Cocemos en ese caldo la patata picada a cuadros desde frío.
Hacemos una mayonesa de aove con zumo de limón y sal.

Aquí la foto haciendo la mayonesa, el Chef Álvaro Souviron con el inestimable coqui Rodri (tened en cuenta que es para muchísima gente, por eso esa gran olla)


En un bol echamos la mayonesa. Sacamos la mitad del caldo, y sin estar muy caliente, se lo echamos sobre la mayonesa a chorro fino, moviendo con espátula o cuchara de madera en la misma dirección para no cortarlo.
Reincorporar el caldo a la olla con las patatas, añadimos la merluza desmigada y la zanahoria en daditos.



Se calienta a fuego medio sin dejar de remover y sin que tampoco llegue a hervir.
Rectificamos de sal y cortamos el fuego. Echamos las gambas, agraciamos el caldo con un chorreón de Viña AB al gusto del comensal y servir.

Aquí preparando para servir el gazpachuelo 

Aquí sirviendo los vasos


El Cocinero Álvaro Souviron dando buena cuenta del gazpachuelo


Ésta es la zanahoria morá

Espero que lo probéis y os guste tanto como a nosotros

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