Showcooking en Aula chef

En estos días el grupo Coquinaris ha asistido a un showcooking de tres cocineros no muy conocidos del publico, pero grandes en la cocina ( que al ritmo que van serán muy conocidos ), una presentación de elaboraciones de los cocineros del Mesón Almijara, Palodú Gastrobar y Orana life & food restaurant, los dos primeros ubicados en Málaga capital y el tercero en Fuengirola.



Una gran presentación en  Aula Chef local del Grupo Horeca organizada por Asm Magazine  y en la que estuvimos acompañados de : Jote Martínez de Fügite, José Toledo ( Peluquero, estilista y maquillador), Juanra Rodriguez Bidtap, Marian Sánchez, Miriam Serrano, Lidia Moreno, Antonio de Asm magazine, Santiago Ruiz de Horeca y José ignacio panadería Ilustre.

Cada uno de los cocineros estuvo asistido y prepararon dos platos con un postre, en una preparación amena y bien coordinada, nos hicieron participes de grandes elaboraciones que nos deleitaron y estaban maridadas por el pan que mejor las acompañaba elaborados por José Ignacion de Panadería Ilustre, todo acompañado de un buen vino y Cerveza Victoria

Migas

 Como en la anterior entrada nos reunimos para cocinar varias cosas, entre ellas, esta elaboración de migas que siempre gustan y que disfrutamos entre risas y copita de vino, que porqué no decirlo, nos ayuda a alegrarnos, aún más jjjjj..

Ingredientes:
1 pan asentado del día anterior (500g)
3 chuletas de aguja gorditas y deshuesadas
150 g de tocino fresco
5 chorizos
200 g de rulo malagueño GarciaAgua
1 cabeza de ajos desdentados y sin pelar
70 cl. de aceite de oliva virgen extra
250 g de panceta fresca
2 pimientos verdes italianos por comensal
1 huevo por comensal

Buñuelos de viento

Es un verdadero placer quedar para cocinar y más aún si es para mantener las tradiciones y las costumbres gastronómicas que han pasado de generación en generación para suerte de todos.
Los Coquinaris disfrutamos de cada segundo que pasamos juntos ya que reímos, charlamos, cocinamos y comemos (esa es la mejor parte), pero otra de las cosas que más disfrutamos es el poder compartir lo que hacemos con todos vosotros.

Paella de arroz campero

Hoy os traemos una paella de arroz con sabor a campo, es una delicia. Esta receta la hemos sacado del libro  "Arroces de Málaga" de Fernando Sánchez Gómez, donde podremos encontrar diferentes formas de hacer la paella en Málaga. Esta concretamente es de la Venta El Cerezo ( Villanueva del Rosario), receta de Manuel Jiménez Cárdenas.

Ingredientes:

- 500 g de arroz
- 1,2 l de caldo de pollo
- 500 g de costillas de cerdo
- 1/2 pollo campero
- 6 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 15 granos de pimienta
- 1 ñora
- 1 vaso de vino blanco de montilla
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Bar Almijara

Empezamos nueva Sección en el blog Coquinaris, donde vamos a contaros esos sitios en los que podemos disfrutar de una buena comida, elaborada con cariño y una buena materia prima, que no está reñida con un buen precio.

Empezamos visitando Bar Almijara, que está ubicado en el Pasaje de San Fernando Nº 3, C.P. 29002 - Málaga con el Tel para Reservas 951 35 39 00

Macedonia de fruta de temporada

Después de tantos días de feria malagueña, comiendo y bebiendo a todas horas va siendo el momento de depurarnos y no hay nada mejor, más sano y natural que la fruta de temporada. Aprovechamos que ahora hay muchísima, de todos los colores, sabores y tamaños para prepararnos un delicioso cuenco lleno de colores y vitaminas.
La receta de hoy es para los muy principiantes, más fácil imposible y difícil de superar. Vamos, que hasta los peques te pueden ayudar y así aprenden...eso si no se la comen antes jjjj

Ingredientes

Todos los que sean de temporada y productos locales, ello te garantiza la calidad de la fruta además, mucho más económica.
Esta vez hemos utilizado:
1/4 de pieza de melón
*2-3 piezas de melocotón
*2-3 piezas de peras
*2-3 piezas de manzana
2 naranjas
2 kiwi
un racimo de uvas moscatel (desgranadas, peladas y despepitadas)
1/4 de fresas que, aunque no es su tiempo, le hemos añadido unas pocas para dar color

Flores de Ángel

Como a nadie le amarga un dulce, hoy vamos a endulzaros con una receta fácil y rápida de hacer.

Ingredientes :

Una lamina de hojaldre cuadrada  ( salen 6 flores )
Cabello de Ángel o crema pastelera
Un huevo batido
Guindas en conserva
Un poco de mermelada templada para dar brillo
Agua para pegar la masa

Almendras fritas en el microondas

El término castellano almendra  procede de una arabización de mandorla y ésta de la palabra latina amyndăla,

La almendra es un alimento muy usual en la dieta Mediterránea y uno de los aperitivos más conocidos

Ingredientes:

·         250 grs. de Almendras en este caso de @Almensur crudas con o sin piel.

·         ½ cucharadita de postre de Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal.

Paella de arroz con Salchichón de Málaga y Alcachofas

Por nuestras venas, en vez de sangre corre aove jjj... Solo tiene que preguntar cualquier miembro del grupo ¿cuándo quedamos? para ponernos las pilas, organizar, comprar y reunión sin pérdida de tiempo. ¿Pá qué? si minuto que perdemos es minuto de disfrutar menos en lo que nos gusta.
Pues, aquí, de nuevo dando leña en los fogones.
Esta vez, le dedicamos la entrada a una gran amiga que vino a visitarnos, enseguida se remangó y se puso manos a la obra, ella es: Conchi Parrado, más conocida por "El Puchero de La Bruja" nuestra bruji!

Receta del libro "Arroces de Málaga" de Fernando Sánchez Gómez

Roscos fritos de la Axarquia (receta de Carmelina Doncel)

En el grupo Coquinaris, cuando  tenemos un objetivo no paramos hasta que lo conseguimos y esto sucedió el pasado 14 de mayo.

Era la ocasión de hacer los roscos fritos con la receta tradicional  de la Axarquía pero de la misma mano de  Carmelina Doncel, una gran mujer y muy querida en Vélez Málaga, no solo por ser la presidenta de la Asociación de Mujeres ¨Los Jardines de la Axarquía,¨ también porque es  una magnífica cocinera. Cabe recordar su reconocido "Ajobacalao" receta con la que colaboró para Sabor a Málaga,

Sabiendo que es una mujer muy dinámica, que se implica en muchas actividades se lo propusimos y nos dijo que encantada de compartir la receta con nosotros, se metió de lleno y nos facilitó el trabajo.

Nos abrió las puertas de su Sede de la Asociación, donde muy contenta nos la enseñó mientras  nos contaba con cierto orgullo, que habían editado un Recetario sobre platos tradicionales de la Axarquía y Vélez-Málaga, del cual ya van por la 2ª Edición donde trata de reflejar el buen hacer de esas mujeres, madres, abuelas que inteligentemente aprovechan aquello que tenían en sus despensas creando platos asombrosamente ricos de una de estas recetas salen estos roscos fritos.

 Ingredientes:

- 9 huevos

- 1 litro de anís dulce

- 2 kilos de harina azul

- 1 litro de aceite de oliva virgen extra

- 2 litros de aceite de girasol

- 2 sobres de levadura Royal

Raspadura de dos limones 

Canela molida

Para reducir las cantidades:

- 6 cucharadas de aceite por cada huevo

- 18 cucharadas de leche por cada tres huevos 

- 15 cucharadas de azúcar por cada 3 huevos

  

Elaboración:  

      

Ponemos la harina en un bol grande y le vamos añadiendo los ingredientes por este  orden:  primero rallamos la piel de los limones, la leche..

El aceite de oliva virgen extra y empezamos a mezclar  hasta que se vayan integrando todo.

Y por último la canela y la levadura.

Amasamos bien, nos debe quedar una masa más bien maleable, llegados a este punto nos pusimos todas manos a la obra

Siempre  atentas a las indicaciones de Carmelina

Mientras la masa reposaba unos minutos, pusimos el aceite de girasol a calentar

Carmelina con la habilidad que da la experiencia nos enseñó a liar los roscos, muy importante untarse las manos de aceite ya que la masa es un tanto pegajosa, aún así, nos costó al principio y más de uno se rompió... pero no se tira nada y rosco roto, rosco que comíamos, menos mal que pronto nos salieron bien.

No hay fotos en este procedimiento ya que estábamos todas con las manos en la masa, nunca mejor dicho, pero si un pequeño video. 

                 

 Una vez fritos los roscos se bañan en anís y por último se rebozan en azúcar.

Los roscos salieron deliciosos entre risas, fotos y alegría.

Sobre todo nuestro más sincero agradecimiento a esta gran mujer .Carmelina Doncel  como bien dice en su recetario ¨Nunca hubo mejor maridaje que la comida sencilla con las personas que se aprecian” .