miércoles, 12 de abril de 2017

Torta abizcochada de almendras

Nueva receta que surgió de la reunión que organizamos l@s coquinaris para preparar un menú de cuaresma, de las cuales dos fueron saladas y dos dulces, todas ricas, ricas.


Ingredientes:

2 y 1/2 vasos de harina
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
1 sobre de levadura tipo rosal
1 y 1/2 cucharadita de anís en grano
1 y 1/2 cucharadita de sésamo
Almendras majadas en el mortero al gusto, nosotros pusimos 3 cucharadas colmadas
Almendras sin piel para decorar
Azúcar moreno

Elaboración:
Precalentar el horno a 180°.
Freimos el aceite con las almendras majadas, anís y sésamo.



Tamizamos la harina junto a la levadura en un bol, agregamos e l azúcar y la leche, removemos para que se liguen los ingredientes.


Añadimos el aceite templado con las almendras, anís y sésamo.


Removemos bien para ligar los ingredientes.


Una vez lista la masa la volcamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Un truco para que el papel no se doble es arrugarlo con las manos, lo alisamos sobre la bandeja. Le esparcimos una buena cantidad de azúcar moreno y las almendras.



Horneamos unos 20 minutos, aunque hay que tener cuidado porque cada horno es diferente. Miramos que este la torta dorada y si pinchamos con una brocheta, ésta debe salir limpia. Retiramos, dejamos templar y la ponemos en una bandeja o fuente.



Es una torta esponjosa como un bizcocho, buenísima.
Espero que os guste.

lunes, 10 de abril de 2017

Buñuelos rellenos de crema

Os traemos un postre muy típico de  estas fechas. Os sorprenderá lo rápido que se hace y lo resultón que es.



Ingredientes

200 g de mantequilla
125 g de leche entera
125 g de agua
250 g de harina de todo uso
5 huevos
Una pizca de sal
Aove suave para freír

Elaboración

En un cazo ponemos la leche, el agua y la sal. La llevamos a ebullición, le añadimos la mantequilla y cuando esta este derretida le añadimos la harina de golpe ( toda a la vez ).



Se mueve hasta que la masa se quede como una bola, en ese momento se aparta del fuego y dejamos enfriar unos minutos.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno, esperando que se integren en la masa  para añadir el otro.


En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra suave y con ayuda de dos cucharitas hacemos montoncitos de masa no muy grandes y lo vamos moviendo en la sartén hasta que tengan un color dorado uniforme. Cuidado en no tener el fuego muy fuerte, sino nos quedara la masa cruda por dentro.







Lo podemos emborrizar en azúcar ( para hacer buñuelos de viento ) o lo rellenamos de la crema que mas nos guste.


miércoles, 5 de abril de 2017

Tortillitas de bacalao

Ésta es otra de las recetas que hicimos para la cuaresma, una delicia que no podéis dejar de hacer.
Hay muchas maneras de hacer tortillitas: que queden esponjosas como éstas, que queden crujientes, que sean finitas, con huevo, sin huevo etc...


Ingredientes:

4 huevos
4 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil fresco
500 g de bacalao previamente desalado y desmigado
Harina (aproximadamente 16 cucharadas colmadas)
Agua fría
Unas hebras de azafrán
Una cucharadita pequeña de levadura en polvo (en su defecto 1 cucharadita de bicarbonato)
Sal
Aceite de oliva suave para freír

Elaboración:


En un bol o ensaladera empezamos batiendo los huevos, picamos finito los ajos y el perejil.



Lo añadimos a los huevos batidos, vamos echando a poquitos la harina junto a la levadura y
un poco de sal (sólo un poco, antes de freír probaremos por si le hiciera falta un poco mas de sal) removemos con un tenedor.



Calentamos un poco 1/2 vaso de agua con las hebras de azafrán, dejamos enfriar y lo añadimos a nuestra masa, batiendo al mismo tiempo.


Ir agregando agua hasta obtener una masa con el espesor de una papilla (si cogemos masa con una cuchara tiene que caer en corbata, ni muy espesa ni clara)


Dejamos en la nevera un rato para que se enfríe y justo antes de freír las tortillitas, echamos el bacalao, removemos para que se reparta bien por toda la masa, probamos de sal.
Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite, cuando esté caliente cogemos cucharadas de nuestra masa y la echamos en la sartén, freímos a fuego medio, dándoles la vuelta. Una vez doradas sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.



Emplatamos y listas para degustar tan ricas tortillitas.


Esperamos que os guste.

jueves, 30 de marzo de 2017

Potaje de garbanzos con bacalao

El grupo hemos estado trabajando en realizar un menú de cuaresma con recetas deliciosas, que en las próximas semanas publicaremos.
Vamos a empezar con un plato muy tradicional de Semana Santa, ya que se prohibía comer carne. Fruto de esa prohibición surgieron en nuestros recetarios populares platos que por su gran sabor y sencillez, siguen manteniéndose en las tradiciones de hoy en día.



Ingredientes

700 g de garbanzos secos ( hay que ponerlos en remojo 24 h)
2 hojas de laurel
2 clavos
Unas cuantas pimientas
1 cebolla asada
1 cabeza de ajos
1 bacalao de 1 kg ( mas o menos )
3 cs de aceite de oliva virgen extra
Unas hebras de azafrán
500 g de patatas cascadas
Sal

miércoles, 15 de febrero de 2017

Arroz con chivo lechal y zanahoria morá de Cuevas Bajas

Coquinaris en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cuevas Bajas

El grupo Coquinaris estuvo en en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cueva Bajas.
El chef Álvaro Souvirón con nuestra ayuda preparó éste riquísimo arroz del libro Arroces de Málaga, cuyo autor es nuestro Coqui Fernando Sánchez Gomez, y que degustaron los vecinos de Cuevas Bajas; así como también un riquísimo gazpachuelo con zanahoria morá que proximamente publicaremos.
Dos chicas del grupo impartimos un taller infantil en el que enseñamos a preparar un bizcocho con Zanahoria Morá (como no podía ser de otra forma), que también publicaremos en breve.
Una grandísima paella para deleitar a todos los que la probamos.


Los ingredientes enumerados debajo no son de esta descomunal paella, sino para 4 personas

Ingredientes:
I. Caldo de chivo
1 puerro
1/2 botella de vino tinto de la DO Sierras de Málaga
c.s. de huesos de chivo lechal malagueño
c.s. de agua y sal

II. Sofrito
1 zanahoria morada
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarillo
1 chalota, 2 alcachofas y 1 tomate maduro
200 g de judias verdes
4 dientes de ajo
c.s. de sal
c.s. de pimienta

III. Arroz
340 g de arroz bomba
300 g de carne de chivo deshuesada
1 hoja de laurel
c.s. de tomillo y romero
1/2 copa de brandy
250 cc de vino blanco de la DO Sierras de Málaga
c.s. de aceite de oliva virgen extra