viernes, 25 de noviembre de 2016

Showcooking en Aula chef

En estos días el grupo Coquinaris ha asistido a un showcooking de tres cocineros no muy conocidos del publico, pero grandes en la cocina ( que al ritmo que van serán muy conocidos ), una presentación de elaboraciones de los cocineros del Mesón AlmijaraPalodú Gastrobar y Orana life & food restaurant, los dos primeros ubicados en Málaga capital y el tercero en Fuengirola.



Una gran presentación en  Aula Chef local del Grupo Horeca organizada por Asm Magazine  y en la que estuvimos acompañados de : Jote Martínez de Fügite, José Toledo ( Peluquero, estilista y maquillador), Juanra Rodriguez BidtapMarian SánchezMiriam SerranoLidia MorenoAntonio de Asm magazineSantiago Ruiz de Horeca y José ignacio panadería Ilustre.

Cada uno de los cocineros estuvo asistido y prepararon dos platos con un postre, en una preparación amena y bien coordinada, nos hicieron participes de grandes elaboraciones que nos deleitaron y estaban maridadas por el pan que mejor las acompañaba elaborados por José Ignacion de Panadería Ilustre, todo acompañado de un buen vino y Cerveza Victoria




Aquí José Ignacio de Panadería Ilustre presentando y explicando la elaboración de uno de sus maravillosos panes.


Un buen comienzo con una cata de un maravilloso Aceite Morisca de Molino de Zafra, es monovarietal que un laboratorio oficial ha certificado una mayor concentración de antioxidante y Oleocanthal, un fenol que se encuentra solo en algunos AOVE de alta calidad ( 40 ml de ingesta de este compuesto equivale a tomar, 250 mg de ibuprofeno )


Después de esta maravillosa cata damos el paso al Restaurante Palodú


Con sus chef, Diego Aguilar Cañamero y Cristina Cánovas Gutiérrez , que empezaron a deleitarnos con un pan de cristal, queso crema con salmón marinado, miel de trufa y huevas de pez volador.


Pulpo cocinado a baja temperatura sobre crema de patata con trufa y aove del bueno realizado por ellos.


Tartar de solomillo de ternera marinada, con eneldo y crema de queso. Acompañado con tostas carazzato



Y por último del Restaurante Palodú, un flan de frutas de la pasión con merengue de fresas y manzana ácida.



El segundo Restaurante que nos deleitó con sus tapas fue Mesón Almijara


Su Chef José Andrés Jímenez y su mujer Vanesa Moreno, nos presentaron tres maravillosos platos y un postre delicioso.

En primer lugar fue un trampantojo, que consiste en un bombón de morcilla de burgos con manzana confitada y crujiente de almendras.



El segundo plato de su restaurante fue un pinchito de cordero aliñado.


el tercer plato, un rabo de ternera estofado, con salsa de reducción de las verduras


Y para terminar un postre muy fresco,consiste en un helado de dulce de leche con sopa de leche merengada y un brownie de chocolate.


El tercer restaurante que nos presenta sus plato es Restaurante Oraná


Con su encargado de sala y chef , Vasyl y Borja García.
En primer lugar nos presenta su tartar de atún marinado con jengibre, chalota y cebollino


Su segundo plato unos contra muslos de pollo macerado con especias tandoori, cama de arroz basmati y humus


Y su tercer plato, nos presenta una arepa de rabo de toro con concentrado del jugo de la carne como salsa.


Fue una velada muy interesante donde se podía interactuar con los chef, colaboradores y participantes del evento, a  la vez que nos deleitamos con unos manjares deliciosos.



























































































































































































































































domingo, 30 de octubre de 2016

Migas

 Como en la anterior entrada nos reunimos para cocinar varias cosas, entre ellas, esta elaboración de migas que siempre gustan y que disfrutamos entre risas y copita de vino, que porqué no decirlo, nos ayuda a alegrarnos, aún más jjjjj..



Ingredientes:
1 pan asentado del día anterior (500g)
3 chuletas de aguja gorditas y deshuesadas
150 g de tocino fresco
5 chorizos
200 g de rulo malagueño GarciaAgua
1 cabeza de ajos desdentados y sin pelar
70 cl. de aceite de oliva virgen extra
250 g de panceta fresca
2 pimientos verdes italianos por comensal
1 huevo por comensal


Elaboración:
Picamos el pan junto con 1/3 de los dientes de ajos sin pelar.


Freímos los pimientos abiertos con sal y 2/3 de los dientes de ajos golpeados y sin pelar, sacamos y reservamos.
Troceamos las carnes, tocino y chorizos (a los chorizos les quitamos previamente la piel) .


Ponemos a freír el tocino y cuando suelte un poco la grasa agregamos las carnes con su sal y chorizos, freímos y reservamos.


Humedecemos las migas del pan mojándonos las manos y masajeamos hasta que notemos que está todo húmedo, que no mojado.
Añadimos a la sartén las migas y con el fuego vivo removemos con cuchara de madera unos 5 minutos, agregamos las carnes, chorizos, rulo, y tocino; seguimos removiendo hasta que veamos que las migas se han secado, rectificamos de sal.




Que nos gusta oír el crepitar de la sartenada!!

 Aquí nuestro maravilloso grupo brindando por el buen hacer y el mejor comer, aunque faltan Rodri (que hizo la foto), Caroline y Maribel que las echamos de menos!



En otra sartén freímos los huevos.
Todo listo para emplatar, ponemos las migas en una rustidera o fuente, encima los pimientos fritos y encima de éstos los huevos, rompemos los huevos y a comeeeer.



Espero que os guste tanto o más que a nosotros (los coquinaris).
Fantásticas fotos de nuestro querido coqui Rodri.

lunes, 24 de octubre de 2016

Buñuelos de viento

Es un verdadero placer quedar para cocinar y más aún si es para mantener las tradiciones y las costumbres gastronómicas que han pasado de generación en generación para suerte de todos.
Los Coquinaris disfrutamos de cada segundo que pasamos juntos ya que reímos, charlamos, cocinamos y comemos (esa es la mejor parte), pero otra de las cosas que más disfrutamos es el poder compartir lo que hacemos con todos vosotros.


sábado, 1 de octubre de 2016

Paella de arroz campero

Hoy os traemos una paella de arroz con sabor a campo, es una delicia. Esta receta la hemos sacado del libro  "Arroces de Málaga" de Fernando Sánchez Gómez, donde podremos encontrar diferentes formas de hacer la paella en Málaga. Esta concretamente es de la Venta El Cerezo ( Villanueva del Rosario), receta de Manuel Jiménez Cárdenas.





Ingredientes:

- 500 g de arroz
- 1,2 l de caldo de pollo
- 500 g de costillas de cerdo
- 1/2 pollo campero
- 6 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 15 granos de pimienta
- 1 ñora
- 1 vaso de vino blanco de montilla
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

domingo, 18 de septiembre de 2016

Presentación libro Best Paellas & Rices Recipes in Málaga de Fernando Sánchez

El pasado 30 de agosto tuvo lugar en el Gourmet Experience de El Corte Ingles de Málaga la presentación del libro Best Paellas & Rices Recipes in Málaga, que es la versión inglesa del popular recetario Arroces de Málaga, escrito por Fernando Sánchez.

¿Qué os podemos contar de Fernando Sánchez? Además de ser un excelente periodista, aunque sé que no somos imparciales, Fernando es nuestro amigo, nuestro compañero, nuestro coquifernando, al que queremos, admiramos y respetamos, autor de libros como La cocina de la crítica, premio Euskadi de Gastronomía a la mejor publicación y también del libro dedicado a nuestro gran periodista y columnista malagueño: Manuel Alcántara, el ultimo columnista diario. En breve podremos contaros como va ampliándose su colección de libros.