miércoles, 15 de febrero de 2017

Arroz con chivo lechal y zanahoria morá de Cuevas Bajas

Coquinaris en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cuevas Bajas

El grupo Coquinaris estuvo en en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cueva Bajas.
El chef Álvaro Souvirón con nuestra ayuda preparó éste riquísimo arroz del libro Arroces de Málaga, cuyo autor es nuestro Coqui Fernando Sánchez Gomez, y que degustaron los vecinos de Cuevas Bajas; así como también un riquísimo gazpachuelo con zanahoria morá que proximamente publicaremos.
Dos chicas del grupo impartimos un taller infantil en el que enseñamos a preparar un bizcocho con Zanahoria Morá (como no podía ser de otra forma), que también publicaremos en breve.
Una grandísima paella para deleitar a todos los que la probamos.


Los ingredientes enumerados debajo no son de esta descomunal paella, sino para 4 personas

Ingredientes:
I. Caldo de chivo
1 puerro
1/2 botella de vino tinto de la DO Sierras de Málaga
c.s. de huesos de chivo lechal malagueño
c.s. de agua y sal

II. Sofrito
1 zanahoria morada
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarillo
1 chalota, 2 alcachofas y 1 tomate maduro
200 g de judias verdes
4 dientes de ajo
c.s. de sal
c.s. de pimienta

III. Arroz
340 g de arroz bomba
300 g de carne de chivo deshuesada
1 hoja de laurel
c.s. de tomillo y romero
1/2 copa de brandy
250 cc de vino blanco de la DO Sierras de Málaga
c.s. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Para hacer el caldo de chivo tostaremos los huesos en una olla, los apartamos y en la misma olla con un poco de aceite doramos las verduras hasta que tomen color. Cuando estén bien doradas, le añadimos los huesos y el vino. Ponemos al fuego y reducimos. Añadimos agua, sal y dejamos a fuego lento una 1/2 hora.
Ponemos la paellera al fuego con aceite y freímos 3 dientes de ajo para aromatizarlo, retiramos los ajos y doramos la carne del chivo salpimentada.


Agregamos tomillo, laurel y romero. Salteamos y añadimos el vino blanco. Flambeamos con el brandy. Reservamos la carne. En el mismo aceite hacemos el sofrito, todo bien picadito y las alcachofas en cuartos. Cuando todo esté bien sofrito añadimos el arroz y lo removemos unos minutos, añadimos la carne y a continuación el caldo.


Dejamos cocer unos 20 minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos. Debajo, el chef Álvaro Souvirón con su arroz terminado y reposando.


Aquí emplatando platos generosos de arroz


Un grupo precioso compuesto por Alba, Álvaro, Angeles, María José, Reme, Fernando y Manolo a punto de degustar tan rico arroz.




martes, 14 de febrero de 2017

Fan Trip de expertos gastronómicos en Hotel La Cala Resort de Mijas



El Hotel La Cala Resort de Mijas realizó el pasado 10 de febrero un Fan Trip Gastronómico donde pudimos disfrutar de algunas de sus instalaciones así como de un almuerzo de la nueva carta elaborada por el Chef Iván Álvarez, la cual se pondrá en marcha después de San Valentín.



En sus instalaciones, a nivel deportivo,  cabe destacar sus 3 campos de golf, sus pistas de tenis y de squash y el campo de fútbol. Espacios donde jugar para después relajarse en su spa. Si quieres disfrutar de una gastronomía diversa, tanto formal como de tapas, tienes donde elegir con sus bares, la Casa Club, la terraza y la bodega. Las vistas maravillosas que ofrece con un servicio más que excelente, lo hacen adecuado para cualquier tipo de celebración o evento especial.

Periodistas y bloggers de Coquinaris en la Casa Club y en el Restaurante Laurel, donde pudimos degustar la nueva propuesta diseñada especialmente por el Chef Iván Álvarez Santamaría.

El equipo del Hotel La Cala Resort Mijas




Dos entrantes:
Carpaccio de ciervo con parmesano

y Ostra con consomé de pato




Platos principales: Tataki de salmón sobre ensalada de ahumados, cítricos, 
shiso y anacardo con aliño de miel, soja y chile dulce


Crema de boletus al PX y esencia de pino, huevo de codorniz, zanahoria baby y trufa de invierno
 


Arroz de faisán y shiitake con calabaza y canela

Corvina asada con espárrago verde, romanescu y alcachofa de Jerusalén 
con picada de aceituna verdial y tomate concassé




Asado clásico de pierna de cordero marinada con lavanda, puré de castañas, raíz de apio sada y emulsión de hierba de trigo, kale y vinagre de manzana



Y de postre: Piña natural aromatizada con especias, 
servida con sopa de coco al jazmín y helado de lichi






Todo esto maridado con excelentes vinos:
Castello Medina Sauvignon Blanc (Rueda)
Chinchilla Seis+Seis Tempranillo y Sirah (D.O. Ronda)
Moscatel Naranja (V.T. Málaga)
Rigol Artesano Macabeo-Parellada (Cataluña)

El Chef Iván Alvarez, la directora Comercial y de Marketing Noemí Román, con tres miembros del grupo Coquinaris: Rodrigo, Maribel y María José 


Cabe destacar que el Hotel La Cala Resort es unos de los complejos de golf mas importantes de Andalucía, que con su propuesta gastronómica, sus instalaciones de Relax y ocio. Invitan a desconectar del estrés.



viernes, 25 de noviembre de 2016

Showcooking en Aula chef

En estos días el grupo Coquinaris ha asistido a un showcooking de tres cocineros no muy conocidos del publico, pero grandes en la cocina ( que al ritmo que van serán muy conocidos ), una presentación de elaboraciones de los cocineros del Mesón AlmijaraPalodú Gastrobar y Orana life & food restaurant, los dos primeros ubicados en Málaga capital y el tercero en Fuengirola.



Una gran presentación en  Aula Chef local del Grupo Horeca organizada por Asm Magazine  y en la que estuvimos acompañados de : Jote Martínez de Fügite, José Toledo ( Peluquero, estilista y maquillador), Juanra Rodriguez BidtapMarian SánchezMiriam SerranoLidia MorenoAntonio de Asm magazineSantiago Ruiz de Horeca y José ignacio panadería Ilustre.

Cada uno de los cocineros estuvo asistido y prepararon dos platos con un postre, en una preparación amena y bien coordinada, nos hicieron participes de grandes elaboraciones que nos deleitaron y estaban maridadas por el pan que mejor las acompañaba elaborados por José Ignacion de Panadería Ilustre, todo acompañado de un buen vino y Cerveza Victoria




Aquí José Ignacio de Panadería Ilustre presentando y explicando la elaboración de uno de sus maravillosos panes.


Un buen comienzo con una cata de un maravilloso Aceite Morisca de Molino de Zafra, es monovarietal que un laboratorio oficial ha certificado una mayor concentración de antioxidante y Oleocanthal, un fenol que se encuentra solo en algunos AOVE de alta calidad ( 40 ml de ingesta de este compuesto equivale a tomar, 250 mg de ibuprofeno )


Después de esta maravillosa cata damos el paso al Restaurante Palodú


Con sus chef, Diego Aguilar Cañamero y Cristina Cánovas Gutiérrez , que empezaron a deleitarnos con un pan de cristal, queso crema con salmón marinado, miel de trufa y huevas de pez volador.


Pulpo cocinado a baja temperatura sobre crema de patata con trufa y aove del bueno realizado por ellos.


Tartar de solomillo de ternera marinada, con eneldo y crema de queso. Acompañado con tostas carazzato



Y por último del Restaurante Palodú, un flan de frutas de la pasión con merengue de fresas y manzana ácida.



El segundo Restaurante que nos deleitó con sus tapas fue Mesón Almijara


Su Chef José Andrés Jímenez y su mujer Vanesa Moreno, nos presentaron tres maravillosos platos y un postre delicioso.

En primer lugar fue un trampantojo, que consiste en un bombón de morcilla de burgos con manzana confitada y crujiente de almendras.



El segundo plato de su restaurante fue un pinchito de cordero aliñado.


el tercer plato, un rabo de ternera estofado, con salsa de reducción de las verduras


Y para terminar un postre muy fresco,consiste en un helado de dulce de leche con sopa de leche merengada y un brownie de chocolate.


El tercer restaurante que nos presenta sus plato es Restaurante Oraná


Con su encargado de sala y chef , Vasyl y Borja García.
En primer lugar nos presenta su tartar de atún marinado con jengibre, chalota y cebollino


Su segundo plato unos contra muslos de pollo macerado con especias tandoori, cama de arroz basmati y humus


Y su tercer plato, nos presenta una arepa de rabo de toro con concentrado del jugo de la carne como salsa.


Fue una velada muy interesante donde se podía interactuar con los chef, colaboradores y participantes del evento, a  la vez que nos deleitamos con unos manjares deliciosos.



























































































































































































































































domingo, 30 de octubre de 2016

Migas

 Como en la anterior entrada nos reunimos para cocinar varias cosas, entre ellas, esta elaboración de migas que siempre gustan y que disfrutamos entre risas y copita de vino, que porqué no decirlo, nos ayuda a alegrarnos, aún más jjjjj..



Ingredientes:
1 pan asentado del día anterior (500g)
3 chuletas de aguja gorditas y deshuesadas
150 g de tocino fresco
5 chorizos
200 g de rulo malagueño GarciaAgua
1 cabeza de ajos desdentados y sin pelar
70 cl. de aceite de oliva virgen extra
250 g de panceta fresca
2 pimientos verdes italianos por comensal
1 huevo por comensal


Elaboración:
Picamos el pan junto con 1/3 de los dientes de ajos sin pelar.


Freímos los pimientos abiertos con sal y 2/3 de los dientes de ajos golpeados y sin pelar, sacamos y reservamos.
Troceamos las carnes, tocino y chorizos (a los chorizos les quitamos previamente la piel) .


Ponemos a freír el tocino y cuando suelte un poco la grasa agregamos las carnes con su sal y chorizos, freímos y reservamos.


Humedecemos las migas del pan mojándonos las manos y masajeamos hasta que notemos que está todo húmedo, que no mojado.
Añadimos a la sartén las migas y con el fuego vivo removemos con cuchara de madera unos 5 minutos, agregamos las carnes, chorizos, rulo, y tocino; seguimos removiendo hasta que veamos que las migas se han secado, rectificamos de sal.




Que nos gusta oír el crepitar de la sartenada!!

 Aquí nuestro maravilloso grupo brindando por el buen hacer y el mejor comer, aunque faltan Rodri (que hizo la foto), Caroline y Maribel que las echamos de menos!



En otra sartén freímos los huevos.
Todo listo para emplatar, ponemos las migas en una rustidera o fuente, encima los pimientos fritos y encima de éstos los huevos, rompemos los huevos y a comeeeer.



Espero que os guste tanto o más que a nosotros (los coquinaris).
Fantásticas fotos de nuestro querido coqui Rodri.